15 ذو القعدة 1436 بعد الهجرة · ⑤昆布高汤 材料：鲣鱼片，昆布 做法：将水倒入锅内，放入鲣鱼片和昆布，烧开，将锅离开火，待鱼片沉入锅底。然后慢慢将鱼汤过滤到干净的锅再慢火烧10分钟。⑥野味高汤 材料：把鸡高汤的鸡骨头换成其他野味 做法：用牛油把野味骨煎香，其他方法如同鸡

6 رمضان 1438 بعد الهجرة · 猪骨高汤:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。

23 شوال 1441 بعد الهجرة · 2.高汤（奶汤）添加鸡油，大火冲匀，即得黄汤 注释：1.这个黄汤相当厉害，可以用来做黄焖菜式，搭配翅鲍参肚都是不需要再加任何其他提色材料的。其他类高汤： 虾，鸡，兔，羊等食材或多骨类食材均可单独制高汤 1.食材下油锅煎香或炭火烤香

3 ربيع الأول 1443 بعد الهجرة · 西餐的高汤最基本有四种：鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤和蔬菜高汤 蔬菜高汤的制作非常简单，你喜欢选择你喜欢的蔬菜来做，只要是不含淀粉的蔬菜都可以，比如最基本的有：芹菜、胡萝卜、韭葱、洋葱、番茄、大蒜、蘑菇，甚至水果玉米等等

高汤通常可以在低于1℃保存5天，低于4℃保存3天，-20℃无限期储存。不过将刚烹制好的高汤储存在小罐、冰格中非常方便随时取用，不如就直接密封放凉后冻上无妨。新开专栏，关注严肃的烹饪科学：开源厨房

1 جمادى الآخرة 1443 بعد الهجرة · 先把高汤浓缩到原先十分之一的量，再在烤盘里包一圈油纸，把浓汤舀到油纸上抹平，烤箱75度烤18到24分钟，取出来后会发现浓汤变成了一块薄板。 把薄板敲碎，倒入食物处理机打成粉，然后放进密封瓶室温可以保存一年。

常用于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的肉类（如牛羊肉）或需要上色的菜品会用到褐色高汤。而清淡的白色高汤就是用没有烤过的生肉直接熬成的，适合风味较轻的肉类（如鱼肉海鲜）和不需要上色的菜品。三、猪骨高汤

22 جمادى الآخرة 1445 بعد الهجرة · 看菜谱的菜上经常需要“高汤”作为作料，不知道做法这是2024的鲜美开端 一条黄鱼物尽其用：煎得外酥里嫩的净鱼柳是浇头 ...

29 ربيع الأول 1441 بعد الهجرة · 而像高汤这样需要慢熬的菜谱，我们需要炒到半熟的洋葱保留一些洋葱味，在后面熬汤的时侯再让洋葱味慢慢散出到汤里。如果先把洋葱炒焦再熬汤，熬出来的就有甜味了。

27 رجب 1438 بعد الهجرة · 西餐中有很多菜品需要用到高汤，分为鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤、澄清高汤、白色浓汤等，今天介绍的是牛肉高汤，需要炖制约5个小时，熬完的高汤，浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道，牛骨已炖的酥烂，牛骨上的肉，软，嫩，烂，完全好吃，哪怕不做西餐，也可以熬一锅牛肉高汤直接喝 ...